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2022-11-24 已围观 2 次来源:互联网编辑:视野资讯网

云南人餐桌上的食材,就像他们的少数民族文化风俗那样丰富多彩,他们善于在身边的每一个角落寻找食材,使那些在普通人看来无法食用的材料,都能发挥出它们的特色与美味,物尽其用让这些食材成为极具地方风味的特色美食。上天也格外眷顾云南的自然条件,使当地的食材更富有多样性。其中就有一种洁白如玉的纤长蔬菜,仅云南建水可人工种植,尝过一次就念念不忘。

这种洁白如玉的纤长蔬菜,当地人称之为草芽,因为它就是蒲草的水下匍匐茎,不过只有最尖端的幼嫩部分才可以食用。由于它形状纤细色泽白嫩,刚采摘出来时呈现出微微弯曲的弧度,又被人们形象地称为象牙菜。这种菜对于生长环境极为严苛,不仅要土壤肥沃含沙量少,由于它常年浸润在水下沼泽地里,水温过低过高都会影响它的生长和口感。

草芽其实并不罕见,但并不是随处的蒲草匍匐茎都可以食用,很多地区培育出的草芽要么干硬发苦,要么不够白净细嫩,这就使得云南建水的草芽格外得天独厚,令许多外地外省人都慕名而去。清洗干净的草芽清香水嫩,古人会用水葱似的形容女子的纤纤玉指,在小编看来如果要用蔬菜做比喻,最贴切的一定莫过于草芽。

草芽水分丰富味道清甜,最适合用清淡的烹调手法制作。把草芽切段,加入一些细盐和其他蔬菜清炒,不加酱油破坏它洁白的色泽,也不让浓烈的调料味侵占我们的味蕾,简单的调味最能彰显出它本身的清甜。抑或将草芽简单焯水,用肉丝、青椒丝等调制出清淡鲜美的芡汁浇在草芽上,与草芽的鲜甜相比,肉的味道也只是陪衬。

新鲜的草芽即使生吃也别有风味,一口咬下甘甜的汁水在嘴里荡漾,清爽怡人沁人心田。浓郁的调味品在它面前都成了画蛇添足,它自己本身就已经构成一道天然的佳肴。烹饪这种蔬菜其实无甚秘诀,但是为了保留它细嫩的口感,烹制时间宜短不宜长。

普通的肉汤如果有草芽的加入,瞬间就能变得鲜美甘甜,肉汤经过了草芽的滋润,也染上了清甜的滋味,变得回味悠长。这种食物在当地并不算多矜贵,但出了原产地它就是极为罕见的食材,由于它不易保鲜的特点,如果想品尝最新鲜脆嫩的草芽,就只有前往它的原产地,亲自登门拜访不可了。

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